Tôm sú Cà Mau

Tôm sú là một trong những đặc sản nổi tiếng của đất mũi Cà Mau. Từ đầu thế kỷ XIX, hoạt động đánh bắt, khai thác tôm sú ở Cà Mau đã bắt đầu hình thành. Hoạt động nuôi tôm sú ở Cà Mau được phát triển từ những năm 1980, với quy mô sản xuất ngày càng tăng.

Tôm sú Cà Mau nổi tiếng thơm ngon là nhờ điều kiện tự nhiên đặc thù cũng như phương pháp sản xuất của người nuôi tôm nơi đây. Địa hình Cà Mau nhô ra Biển Đông, không gần các cửa sông lớn đổ từ thượng nguồn nên nguồn nước không bị ô nhiễm, không bị hiện tượng ngọt hóa… Ngoài ra, động thực vật thủy sinh tại vùng nuôi tôm sú Cà Mau có số lượng nhiều, đa dạng, là nguồn thức ăn tự nhiên quý cho tôm.

Tôm sú Cà Mau có đặc trưng vỏ dày, cứng và sáng bóng, nhiều thịt, khi ăn có độ dai, ngọt đậm. Trọng lượng tôm sú Cà Mau dao động từ khoảng 40-55g/con, hàm lượng protein cao từ 19,13-23,32%, hàm lượng omega 3 ở mức 0,05-0,1g/100g, omega 6 ở mức 0,04-0,08g/100g… Đây là món ăn có thành phần bổ dưỡng cao, giúp tăng sức đề kháng, đặc biệt tốt cho hệ tim mạch, phát triển trí tuệ và thị lực, giúp ngăn ngừa các bệnh về xương…

Tôm sú là loại đông vật giáp xác sống nhiều ở khu vực Ấn – Tây – Thái Bình Dương. Nguồn thức ăn chủ yếu của chúng là các động vật thân mềm như giun nhiều tơ, giáp xác nhỏ, v.v. Tôm sú có kích thước khá lớn trung bình khoảng 2 đầu ngón tay, dài 10-13cm; to hơn tôm đất tôm thẻ. Tuy không to lớn nhưng hàm lượng dinh dưỡng khá cao chứa nhiều đạm, sắt vitamin nên chúng có giá trị kinh tế cao.

Về chất lượng, tôm nhiều thịt, ngọt và chắc. Tuy nhiên, chất lượng này chỉ đúng với loại tôm sú được nuôi thả trong môi trường tự nhiên, còn tôm nuôi ở đầm bằng hình thức công nghiệp thì không sánh bằng. Loài này sống nhiều ở vùng biển miền Trung và vùng sinh thái đất mũi Cà Mau.

Kỹ thuật nuôi tôm sú ngon của người Cà Mau chủ yếu là dựa vào chu kỳ dòng nước và cải tạo vuông để tạo rong rêu cho con tôm sinh trưởng tự nhiên, chứ không dùng thức ăn công nghiệp để bán theo lứa số lượng nhiều. Vì vậy, nhiều người khi mua hay chọn tôm sú Cà Mau.

Sản phẩm tôm sú Cà Mau được phân phối tại các tỉnh, thành phố trong cả nước và xuất khẩu ra nhiều nước trên thế giới. Ngày 30-9-2021, Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) đã cấp giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm tôm sú Cà Mau.

Muốn thưởng thức vị ngon của tôm sú, chỉ cần luộc hay nướng chín tới, lưu ý không chế biến bằng nhiệt quá lâu. Vì như vậy sẽ làm mất độ ngọt thịt của tôm. Ngoài ra, cũng có thể đổi món dưới nhiều hình thức khác như: tôm rang muối, nấu lẩu, v.v